CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP VIỆT

ĐÀO TẠO
BẾP TRƯỞNG BẾP VIỆT

Cùng với quá trình hội nhập và phát triển, các món ăn Việt từ lâu đã khá đặc sắc, ngày một đa dạng, quyến rũ và là sự lựa chọn của nhiều thực khách sành ăn. Chương trình đào tạo Bếp Trưởng Bếp Việt tại Bếp Trưởng được xây dựng đáp ứng nhu cầu tuyển dụng nhân sự trong ngành Bếp, đặc biệt là trở thành bếp trưởng của các nhà hàng món Việt được đào tạo các kiến thức và kỹ năng cấp thiết.

ĐĂNG KÝ​

học pha chế cà phê take away

học pha chế trà sữa ở đâu

học pha chế đồ uống tại tphcm

TƯ VẤN MUA KHÓA HỌC​

Trực tiếp giảng dạy bởi các bếp trưởng, chuyên gia dạy nấu bếp hàng đầu tại Việt Nam và được thực hiện liên tiếp trong khóa học. Nhiều thời cơ việc làm tại các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp với công việc ổn định, môi trường làm việc chuyên nghiệp, thu nhập cao sau khi học viên chấm dứt khóa học này. Điểm trội của chương trình là ngoài việc thực hiện menu phong phú, đặc trưng cho các vùng miền học viên sẽ học điều phối, quản lý, phân công công việc, quản lý chi phí, thiết kế menu… cũng như cách tổ chức, vận hành bếp trong nhà hàng và kỹ năng giao thiệp, xử sự để có nhịp thăng tiến trong công việc.

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP VIỆT

STT​

CẤP ĐỘ căn bản​

CẤP ĐỘ NÂNG CAO​

CẤP ĐỘ CHUYÊN SÂU​

1​

Nghề Bếp trưởng – thực hiện Quy trình BếpNghệ thuật trang hoàng món ăn ViệtCơ cấu tổ chức bếp (nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới)

2​

An toàn lao động – Cách dùng dụng cụ trong Bếptrang trí món Việt theo phong cách đương đạiQuy trình vận hành bếp (nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới)

3​

Kỹ năng dùng Dao – Chảo ÁNguyên lý và phương pháp nấu bếpCấu trúc menu Việt – Cách lập menu món Việt

4​

Kỹ năng sử dụng Dao ÂuKỹ năng xếp đặt công việcCác món nhúng (Bạch tuộc nhúng ớt hiểm xanh – Bò nhúng dấm – Trâu nhúng mẻ)

5​

Nguyên lý và phương pháp nấu ănKỹ thuật tỉa nâng caoĐánh giá định kì và phân công công việc cho nhân viên bếp

6​

Ẩm thực Việt NamCác loại sốt nướng (Sốt nướng mật ong – Sốt nướng sa tế – Sốt tiêu đen)Kỹ năng quản lý chuyên nghiệp

7​

Tiêu chuẩn món ănGỏi 3 miền Nộm su hào – Gỏi ốc giác – Gỏi bắp bò đồng quêNem công – Chả phượng

8​

Đại cương về dinh dưỡngLẩu Thả Phan Thiết – Cháo thảBánh xèo miền Trung – Bánh khọt

9​

Giới thiệu gia vị Việt – Tổng quan về nước dùng – Nước chấm ViệtBò hầm tiêu xanh – Bò khoPhương pháp nướng: Vịt nướng Vân Đình – Gà ta nướng lu – Cơm lam

10​

Chuyên đề gỏi – Nước chấm gỏi – Xốt trộn gỏi – Gỏi bưởi – Gỏi ngó sen tôm thịt – Cách chiên bánh phồng tômChả cốm Hà Nội – Chạo tômPhương pháp quay: Heo sữa quay – Xá xíu quay chảo

11​

Chuyên đề Súp (Súp bò nấu nấm – Súp hải sản – Súp cua gà xé)Phương pháp nướng ba miền: Cá lóc nướng trui (Miền Nam) – Thịt nướng riềng mẻ (Miền Bắc) – Nem nướng (Miền Trung)Set Menu miền Bắc (Gỏi đu đủ, Gà nấu nấm, chè hoa cau)

12​

Bún bò – Hủ tiếu Nam VangGà ủ rượu – Khối bòSet Menu miền Trung (Ram bắp – Thịt hon xôi đậu phộng – Bánh rơm ngào đường)

13​

Lẩu vịt lá tía tô – Miến xào cuaChuyên đề món chay (Gỏi củ hũ dừa – Bò nấu đậu – Chè nha đam)Set menu miền Nam (chả lụa mực – Gà hấp cải thìa- Chè bà Ba)

14​

Nem cua bể – Chả cá Hà nộiDê hấp tử tô – Dê tiềm thuốc bắc – Cơm cháy thịt dê (Ninh Bình)Bánh Huế: Bánh bèo – bánh nậm

15​

Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Chảo Á. Phương pháp chặt gà hấp – Chặt gà nướng – Rút xương vịt. Phương pháp chiên cơm – Xào mì – Chiên trứngPhương pháp hầm – nấu: Má bò nấu cà rốt – Gân bò nấu măngthực hiện Set Menu Việt (buổi 1)

16​

Tỉa rau củBánh mì nướng tam sắc – Bánh da lợnThực hành Set Menu Việt (buổi 2)

17​

Tỉa rau củXây dựng khẩu phần dinh dưỡngthực hiện Set Menu Việt (buổi 3)

18​

Nước mắm – Dầu ớt – Muối ớt – Cá kèo kho – Tôm nướngCải rổ xào bò – Cơm chiên cá mặn – Đậu hũ hải sảnKiểm soát chi phí 1

19​

Mise En Place – Chuẩn bị khu vực làm việcChè trôi nước ngũ sắc – Chè Chè hạt sen nhãn nhụcKiểm soát phí 2