Ép khuôn bánh dẻo thế nào cho chuẩn Hộp bánh trung thu - Bánh dẻo lạnh được 1 ăn uống ở Hồng Kông phát triển từ năm 1989 [3] khi phân biệt các loại bánh trung thu truyền thống với lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu nghiền mịn dùng một lượng đường & dầu tương đối cao. Trong toàn cảnh món ăn nhiều dầu mỡ & đường ngày càng ít điệu đàng thực khách thời tân tiến, bánh trung thu ít chất béo với nhân trái cây và sử dụng rất ít hay phần đông không sử dụng dầu ăn có thể trở nên được ưa chuộng[4][5]. Một công thức nhân bánh cụ thể chi tiết có thể được tìm thấy với dừa tấm khô, bơ chảy, đường kính trắng, nước đá lạnh, bột bánh, mứt hoa quả các loại thái vụn, hạt lạc, hạt óc chó hoặc hạt điều rang chín giã nhỏ[13]. Rây bột bánh và đường bột vào tô trộn. Cho shortening vào bóp lẫn với hỗn hợp bột đường đến khi thấy bột tơi ra, hòa lẫn vào nhau. Nếu sử dụng các phần tử tạo màu và tạo vị khác biệt cho vỏ bánh thì cũng cho luôn vào tô bột. liên tiếp cho nước lạnh hoặc sữa tươi lạnh vào, khuấy nhào đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa lẫn vào nhau, đặc quánh & mịn mặt. Để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 30 phút[12]. Khác với các bánh trung thu truyền thống được giao hàng ở độ ẩm phòng, bánh dẻo lạnh thường được ăn lạnh. Bánh được rã đông một vài giờ trước khi ăn để triển khai mềm; nên sử dụng hết trong khoảng 2 tiếng sau lúc bỏ ra khỏi tủ lạnh[15] và né tránh đưa quay lại tủ cấp đông khi đã để bánh trong độ ẩm phòng một thời gian. Điều thú vị ở bánh dẻo lạnh là phải ăn lạnh nên hương vị đặc biệt quan trọng hơn hẳn, vị bánh cũng bớt ngọt hơn lại hòa tan trong cái man mát vẫn còn đấy vương lại sau khi lấy khỏi tủ lạnh[16]. Nếu bột vón cục thì liên tiếp dùng thìa gỗ đánh cho tan. Khi thấy hỗn hợp bột khởi đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng. liên tiếp rắc bột áo (bột khô) ra mâm, cho khối bột dẻo lên mâm dùng tay nhào đều đến khi bột mịn mượt, không dính tay là được[1]. Bột bánh rất dính nên những lúc nặn bột người làm bánh nên đeo găng tay nilon, do nilon giúp chống dính nên thao tác làm việc sẽ dễ hơn. Do có tương đối nhiều loại nhân bánh dẻo, nên từng công thức cụ thể chi tiết làm các loại nhân bánh sẽ trở nên không muốn hợp. nhìn bao quát, các thành phần làm nhân bánh dẻo đều được sơ chế, làm chín, để nguội, trộn đều, cân đều nhau (theo tỷ lệ khớp ứng với bột bánh đã nói ở trên) & vo thành những viên tròn. Mạch nha, một loại đường sệt như keo, thường được dùng trong quy trình sên nhân bánh để nhân được kết dính với nhau hơn và giữ được độ ẩm, né bị "lại đường"[5]. Trứng vịt muối, một thành phần thường gặp trong nhân bánh dẻo & bánh nướng, thường được sơ chế Theo phong cách lấy lòng đỏ để vào rổ rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. tiếp tục ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng & vài lát gừng để khử tanh rồi vớt ra để ráo. tiếp đến cho vào nồi hấp trong mức 10–15 phút, lôi ra để nguội và cho vào giữa khối nguyên vật liệu làm nhân khác. Từng cục bột vỏ bánh được đặt lăn qua bột áo, kế tiếp phủi hết phần bột thừa, ném lên một mặt bằng và được cán dẹp đều khoảng 3-4mm, tránh việc cán mỏng quá khi ép trong khuôn sẽ làm vỏ bánh lộ nhân. Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Cho cục nhân vào giữa & dùng tay kéo nhẹ các mép bột lên, vê sao cho khối bột bao tròn kín đều phía bên ngoài nhân bánh. tiếp sau, rắc một chút bột áo vào khuôn bánh rồi đặt khối bột đã bao nhân vào khuôn. Úp khuôn xuống & ấn tay dần dần và thật đều để khuôn ép khối bột đóng lại thành hình. nhẹ dịu dỡ khuôn để bánh rời ra.
