Một vài kiến thức sử dụng cơ bản về Đồ làm bánh Khuôn làm bánh - Icing color (màu trang trí) là loại màu chuyên dùng cho trang trí. Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên chỉ có thể cần dùng một lượng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất tốt nên dùng màu này không làm tác động ảnh hưởng không ít đến cấu tạo bánh. vì vậy riêng với một số ít loại bánh khó chiều như Macaron thì thông thường được khuyên nên dùng màu gel để cho tác dụng cao nhất. Hạn chế: dĩ nhiên màu loại đó cũng có những tiêu giảm nhất định. Cũng cũng chính vì sự đậm đặc này mà màu sẽ khó để pha đều & dễ có hiện tượng hạt màu còn liti nên cần lưu ý một ít trong cách pha màu. Các loại bơ thường dùng trong làm bánh: Mình phân loại dựa vào 2 tiêu chí: hương vị & thành phần. Về mùi vị: có 2 loại là bơ lạt và bơ mặn. bất cứ là bơ nào, chỉ việc thêm muối thì nó là bơ mặn. Trong làm bánh, hầu như không dùng bơ mặn, vì tỉ lệ muối được thêm vào là không giống nhau giữa các nhà sản xuất. vì thế, nếu dùng bơ mặn thì tất cả chúng ta sẽ khó trong các công việc trấn áp được độ mặn của bơ. thường thì tỉ lệ độ mặn giao động từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Bột nở cao nhất nên làm là nguyên vật liệu được bỏ vào cuối cùng (trong các công thức căn bản không đánh trứng) sau lúc trộn hỗn hợp bột và chất lỏng vì phản ứng của bột nở sẽ xảy ra khi bột nở giao thiệp chất lỏng như sữa, dầu ăn, nước… phản ứng xẩy ra sẽ sản sinh ra nhiều bọt khí trong cấu tạo bột nên bánh khi nướng sẽ có nhiều lỗ rổng hay gọi bằng “bông xốp” hơn. cho nên vì thế, bột bánh có bột nở khi tiếp xúc với chất lỏng sẽ được trộn ít nhất có thể để né tránh làm vỡ các bọt khí, là các tác nhân giúp nở bánh. (Flatbread) tiên phong từ men mà mình có nói qua trong bài viết “lịch sử bánh ngọt”. trải qua sự tiến lên hàng ngàn năm, Pizza càng ngày càng phát triển đa dạng nhưng Theo luồng thông tin có sẵn đến nhiều nhất là Italian Pizza. bên cạnh đó, theo thời điểm. đầu thế kỉ 20, American Pizza cũng trở thành thông dụng do sự du nhập vào Mỹ với nhiều loại Pizza khác nhau theo đặc thù của không ít vùng, từ đó lại có bổ sung thêm Chicago Pizza, New York Pizza, California Pizza… Các cách nhìn không đúng chuẩn mực khi dùng men: Men càng dùng nhiều càng tốt, bột nở càng gấp, có đúng không. Như tôi đã nói ở trên, men khi ăn đường sinh ra CO2 & rượu… & rượu là có tính acid, nếu dùng không ít men thì lượng rượu ra đời vô số, mà đặc điểm acid của rượu đến một mức độ nhất định sẽ làm yếu đi gluten trong bột. do đó theo như mình Theo luồng thông tin có sẵn thì bột sẽ ảnh hưởng “bở” hay “xốp” và sẽ không còn giữ được khí CO2 trong bột, khối bột sẽ không nở hoặc nở kém. nếu khách hàng nhân đôi công thức thì sẽ dùng gấp hai lượng men. Bột bánh & san phẳng bột: Bột bánh lúc trước mình dùng có phần bột hơi khô, bánh không được giòn mỏng tanh suôn sẻ. điều này tùy theo nhiệt độ có trong bột bánh. Bột sau lúc nhồi sẽ tương đối ẩm và mềm. Để miếng bột được hình tròn trụ hoặc thậm chí còn hình vuông vắn hoặc dạng khối, hầu giống như các thợ làm pizza đều không dùng cây cán bột để cán bột phẳng mà chủ yếu dùng tay để kéo bột một cách nhẹ nhàng. Vì khi bột đã nhồi đủ độ sẽ sở hữu được độ dai & rất khó rách. Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/hop-tui-nen/hop/hop-trung-thu/ Whole wheat flour: cái tên đã cho chúng ta biết bột mì này được sản xuất từ các việc nghiền cả hạt lúa mì thay vì chỉ dùng phần endosperm. Về phần whole wheat flour thì còn chia nhỏ ra 2 loại là whole wheat flour và white whole wheat flour. trước đó loại hạt lùa mì được dùng làm whole wheat flour là dòng red wheat berry (1 loại lúa mì màu đỏ) còn whole white flour là nghiền xuất phát điểm từ 1 loại lúa mì trắng). tuy vậy, Hiện nay hay sử dụng loại lúa mì trắng hơn, loại này có hương vị ngọt hơn so với loại truyền thống trước đây và hạt nhẹ nhàng hơn so với loại lúa mì đỏ. Màu sắc: màu của loại bột mì đó sẽ có gray clolor nhạt vì có cả phần bran gray clolor được nghiền cùng. Hàm lượng dinh dưỡng: hàm lượng protein (14%) cao hơn nữa đối với bột mì trắng (~ 11.7%).
