Bánh ngọt & nguyên liệu lòng trắng trứng Khuôn làm bánh - Icing là tên gọi chung cho nhiều chủng loại vật tư để phủ bên phía ngoài bánh hoặc cho vào giữa những lớp bánh. đặc điểm chung của nhiều chủng loại icings để phủ/trang trí bánh thường là ngọt, và vai trò của icings là tăng thêm hương vị & độ ngậy béo vào chiếc bánh, “cải tạo” hình thức cho chiếc bánh và giữ cho bánh “tươi” lâu hơn (icings tạo ra lớp vỏ bọc để giữ độ ẩm cho bánh ở bên trong, bánh không trở nên liên đới tiếp xúc với hơi lạnh của môi trường nên sẽ đỡ bị khô). các cái bánh cupcake thường luôn luôn phải có được phần kem ở trên, vừa để trang trí vừa để cho chiếc bánh ngon hơn. Với bản thân mình, mình chỉ có tương đối kinh nghiệm tay nghề với kem tươi, kem creamcheese, fondant, còn nhiều chủng loại khác thì không dùng nhiều do sở thích cũng như điều kiện kèm theo sử dụng. KEM BƠ (BUTTERCREAM) LÀ GÌ? Kem bơ buttercream là một loại kem phổ biến từ “xưa” nhất và được nổi tiếng nhất. đặc điểm của kem bơ là độ bóng mềm mịn được tạo nên từ phần tử chính là chất béo & đường. nhiều lúc kem bơ còn được sử dụng thêm trứng (lòng trắng hoặc lòng đỏ hoặc cả hai). Những chiếc bánh làm với kem bơ Hàn cũng thông thường sẽ có tông màu rất Hàn, thường là các gam màu pastel vừa sáng vừa nhẹ nhàng, tạo cảm xúc rất chi là lãng mạn đúng chất Hàn Quốc. Kem bơ HQ cũng dễ làm, đa phần là những bạn mua được loại bơ trong của Hàn là sẽ khiến được loại kem bơ này. KEM TƯƠI (WHIPPING CREAM / TOPPING CREAM). Kem tươi là tên chung cho hai loại Whipping Cream và Topping Cream. Kem tươi hiện được nhiều người yêu thích hơn. để có kem tươi, rất đơn giản là mua hộp whipping / topping cream về & tự đánh bông lên là dùng luôn để tô vẽ trang trí được. Whipping cream là kem không đường, có xuất xứ từ sữa động vật hoang dã, ngoài dùng làm tô vẽ trang trí còn được sử dụng trực tiếp trong hàng triệu loại bánh như mousse, cheesecake,vv… & các món tráng miệng. vì vậy, dùng whipping cream có thể kiểm soát và điều chỉnh được lượng đường theo khẩu vị. Đối với whipping cream, chú ý không nên đánh quá kẻo kem tươi sẽ bị tách nước, khi ấy kem bị vón và trông “lổn nhổn”, hầu hết không dùng để làm phết bánh được nữa. thao tác khi tô vẽ trang trí với kem tươi nên làm nhanh gọn, vì độ ẩm ở bàn tay sẽ khiến kem mềm ra nếu cứ cầm túi bắt kem trong bàn tay quá lâu, bắt kem sẽ không còn tạo hình đẹp nữa. dưới đây là một số Hình ảnh bánh tô vẽ trang trí bằng kem topping, những bạn có thể so sánh về cảm giác kem so với kem bơ nhé Vào những dịp đặc biệt quan trọng như Xmas, Valentine day, Halloween, người phương Tây rất thú vị làm những chiếc bánh quy đường thế này để trang trí và làm quà. trong các ăn hỏi, người ta cũng thường làm cookies đường tô vẽ trang trí với royal icing để làm quà cảm ơn khách. Royal icing khô rất nhanh và khi tạo hình trang trí thì rất đứng kem, mau khô & rất được quan tâm ở phương Tây. bạn có thể pha màu tự do thoải mái vào royal icing. Royal icing có không ít mức độ đặc/lỏng tùy từng mục tiêu sử dụng của bạn. Chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Ngoài ra đấy là fondant không rẻ, nó được xếp vào loại vật liệu trang trí bánh hạng sang, cho nên vì vậy những bánh tô vẽ trang trí với fondant, kể cả ở thế giới, luôn được đánh giá không thấp chút nào và có giá thành cũng rất cao. Ngoài Ngân sách chi tiêu về nguyên vật liệu thì fondant đòi hỏi các đôi tay làm bánh khôn khéo thực sự, và mỗi chiếc bánh là một sản phẩm thực tế đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm bánh rất nhiều. Rolled fondant dùng để phủ những cái bánh lớn & để nặn tạo hình các cụ thể tô vẽ trang trí bánh. Trên đó là những thông tin căn bản nhất về nhiều chủng loại icing/frosting dùng để tô vẽ trang trí bánh Trong thời điểm này. Chúc các bạn có những trải nghiệm thật mê hoặc đối với lĩnh vực tô vẽ trang trí bánh nhé.
